Артишоки отварные с соусом

Раздел кулинарных рецептов: Артишоки и спаржа

Обработанные и промытые артишоки перевязать шпагатом, чтобы во время варки они не развалились. Воду подсолить, подкислить лимонной кислотой, чтобы артишоки не потемнели. Варить, пока нижняя часть артишока не станет мягкой.

Затем вынуть из воды, положить дном кверху, чтобы стекла вода. При подаче уложить на блюдо или тарелку дном вниз и украсить зеленью. Соус голландский со взбитыми сливками или яичный сладкий подать отдельно.

Артишоки 1 шт., соус 50, лимонная кислота 0,02, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960