Артишоки, фаршированные грибами с ветчиной

Раздел кулинарных рецептов: Артишоки и спаржа

Отварить вычищенные артишоки до полуготовности.

Снять с артишоков один ряд наружных листьев, наполнить артишоки фаршем, обернуть ломтиками шпига и обвязать ниткой. Положить в посуду, залить белым вином и красным соусом. Припускать 30—50 минут. Удалить с артишоков нитки, при подаче полить полученным соусом.

Для приготовления фарша поджарить на масле рубленые шампиньоны, смешать их с рубленой ветчиной и луком и еще раз поджарить. Посолить, посыпать перцем, заправить томатом-пюре, посыпать зеленью петрушки и молотыми сухарями.

Артишоки 1 шт., шампиньоны 50, ветчина 25, лук 10, вино белое 30, соус 50, масло сливочное 10, томат-пюре 10, сухари молотые 5, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960