Донышки артишоков со спаржей

Раздел кулинарных рецептов: Артишоки и спаржа

Отобрать некрупные артишоки, обработать и отварить их в соленой воде, затем удалить листья. Донышки положить на металлическое блюдо или сковороду. Залить их тонким слоем молочного соуса, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче на середину артишоков положить отваренную спаржу, которую предварительно следует нарезать кусочками (4— 5 см) и заправить маслом.

Трюфели припустить в масле, смешанном с мясным концентрированным бульоном, нарезать ломтиками и украсить артишоки.

Артишоки 2 шт., спаржа 50, соус 60, масло сливочное 15, бульон 20, трюфели 15, сыр 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960