Лук репчатый фаршированный

Раздел кулинарных рецептов: Лук

Отобрать ровные головки сладкого лука средней величины. Срезать с них верхушки и осторожно, чтобы не повредить луковиц, вынуть из них середину.

Для приготовления фарша печенку и свинину провернуть через мясорубку, посолить, заправить перцем и мускатным орехом по вкусу. Часть лука, вынутую из луковицы, изрубить, спассеровать и перемешать с фаршем. Наполнить фаршем луковицы и положить их в смазанный свиным топленым салом сотейник. Залить мясным соком и припустить на слабом огне. После этого посыпать молотыми сухарями и запечь в жарочном шкафу.

При подаче лук положить на блюдо или тарелку, залить небольшим количеством красного соуса, в который добавить отвар

от припущенного лука. Соус предварительно процедить.

Примечание. Лук можно фаршировать различной начинкой: фаршем из свинины, домашней птицы, рисом с помидорами, причем следует к фаршу добавлять спассерованный рубленый лук.

Лук 4 шт., печенка 40, свинина 40, сало свиное топленое 10, сок мясной 75, сухари молотые 5, соус 50, перец, мускатный орех.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960