Клецки из шпината

Раздел кулинарных рецептов: Шпинат

Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Перечисленные продукты вводить в картофельное пюре поочередно, в указанном порядке, вымешивая массу веселкой.

Из приготовленной массы разделать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5—6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность воды клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом.

Подать горячими со сметаной в фарфоровом салатнике или мисочке. Эти клецки можно также подавать как первое блюдо в мясном, рыбном или грибном бульоне или в молоке.

Шпинат 75, картофель 75, лук репчатый 15, крошки белого хлеба 25, молоко 20, яйца 1/2 шт., масло сливочное 10, сметана 30, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960