Суфле из шпината

Раздел кулинарных рецептов: Шпинат

Приготовить густой молочный соус, добавить в него сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный орех в порошке и хорошо перемешать.

Перед выпеканием ввести в массу взбитые в пену яичные белки, выложить на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, посыпать суфле тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жа-рочном шкафу в течение 15—20 минут.

Подать тотчас по приготовлении, отдельно к суфле подать холодную сметану.

Шпинат 100, масло сливочное 20, молоко 100, мука пшеничная 15, яйца 1 шт., сухари молотые 3, сыр 5, сметана 40, мускатный орех.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960