Пудинг из салата цикория

Раздел кулинарных рецептов: Салат

Приготовить пюре из салата цикория и прогреть его с маслом. Добавить густой молочный соус, яйца, посолить по вкусу, затем смазать форму (шарлотницу) маслом, положить в нее заправленный цикорий и варить на водяной бане. Готовый пудинг снять с водяной бани и дать ему постоять в форме несколько минут. Затем переверьуть шарлотницу и выложить пудинг на круглое блюдо.

При подаче залить соусом голландским со взбитыми сливками или подать его отдельно. Можно использовать и другие соусы — сметанный, любой голландский и т. п.

Салат цикорий 250, яйца 2 шт., соус молочный 50, масло сливочное 15, соус голландский со взбитыми сливками 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960