Салат латук в соусе

Раздел кулинарных рецептов: Салат

Перебранный латук промыть, не срезая корешков, и отварить в кипящей подсоленной и воде (8-10 минут). Откинуть, облить холодной водой и отжать. Разрезать вдоль по-полам. Посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Положить на дно сотейника кусочки шпига, лук и морковь, нарезанные кружками, а поверх кореньев — близко друг к другу дольки латука. Жарить, пока не выпарится вся жидкость. Затем залить до половины объема сотейника бульоном. Закрыть промасленной бумагой и тушить до полного выпаривания жидкости.

Подать, полив мясным соком или соусом с мадерой.

Салат латук 300, шпиг 40, коренья 50, бульон 100, сок мясной или соус с мадерой 50, перец, мускатный орех.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960