Крокеты из кукурузы

Раздел кулинарных рецептов: Кукуруза

Согреть консервированную кукурузу в банке на водяной бане и слить тщательно жидкость через дуршлаг.

Положить кукурузу в посуду с топленым таи сливочным маслом и, помешивая, подсушить ее на огне. После этого смешать кукурузу с горячим густым молочным соусом и сырыми яичными желтками, посолить по вкусу, погда масса охладится (примерно до 40—50°) разделать ее на шарики весом 12—15 г или немного крупнее, обсыпать шарики пшеничной мукой, смочить во взбитом с небольшим количеством соли и растительного масла яичном белке и запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре непосредственно перед подачей.

Подать на блюде или тарелке, украсив жареной зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать холодную смекну или томатный соус.

Кукуруза 150, соус молочный 75, яйца 1 шт., масло топленое или сливочное 10, масло подсолнечное 2, жир для фритюра 15, крошки белого хлеба 20, мука 6, зелень петрушки 15, сметана 40 или соус томатный 75.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960