Трюфели в шампанском

Раздел кулинарных рецептов: Грибы

Очистить трюфели и снять с них кожицу, положить в кастрюлю, залить шампанским, добавить отвар от овощей и соль. Варить в закрытой посуде. Готовые трюфели выложить в другую посуду, а отвар выпарить почти досуха. Добавить в него концентрированный сок телятины, прокипятить еще раз, процедить и залить этим соусом трюфели.

Перед подачей подогреть, но не кипятить.

Грибы 150, шампанское 50, отвар от овощей 50, сок телячий 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960