Пшенная каша

Раздел кулинарных рецептов: Каши

Первый способ. Подготовленное пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (5—6 л воды и 50—60 г соли на 1 кг пшена).

При варке пшена в таком большом количестве воды ослабляется специфический неприятный вкус и запах крупы. Варить, помешивая, при слабом кипении 5—6 минут. После этого слить столько воды, чтобы полуразваренная крупа с оставшейся водой занимала объем (в литрах) в два с половиной раза больше взятой для данной варки сухой крупы.

Затем посуду закрыть крышкой и доварить кашу в жарочном шкафу.

Второй способ. В посуду с кипящей водой положить соль, сахар и после размешивания всыпать промытое пшено и варить кашу.

Пшено 400, вода 720. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960