Рисовая каша

Раздел кулинарных рецептов: Каши

Первый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить масло сливочное, топленое или свиное внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5—10% к весу риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть крышкой и доварить кашу в течение 30—40 минут. При варке в наплитной посуде (котел, кастрюля, сотейник) кашу нужно доваривать в жарочном шкафу или на умеренно нагретом участке плиты.

Второй способ. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду ( 6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето, облить горячей водой, после того как вода стечет, рис положить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и прогреть в жарочном шкафу или на водяной бане.

Рис 345, вода 725, масло сливочное или другой жир, указанный в рецепте, 35. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960