Пшеничная каша с дичью

Раздел кулинарных рецептов: Котлеты биточки и блины

С подготовленного рябчика, куропатки или фазана срезать филе. Кости птицы мелко нарубить, залить водой, добавить коренья, лук и сварить бульон. Готовый бульон процедить. Филе припустить с небольшим количеством бульона и сливочного масла в закрытой посуде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку.

На бульоне из дичи сварить жидкую кашу из смоленской крупы или из самой мелкой пшеничной крупы. Когда каша будет готова, добавить в нее измельченное мясо дичи, перемешать и прокипятить. Подать в глубокой тарелке малого размера или в мисочке с кусочком сливочного масла.

Крупа 60, бульон 250, лук репчатый, морковь и петрушка по 5, масло сливочное 20, филе дичи 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960