Котлеты, биточки, крокеты и блины

Раздел кулинарных рецептов: Котлеты биточки и блины

Котлеты и биточки приготовляют из риса, пшена, манной и других круп. Для этого варят вязкую кашу на воде или на молоке, разбавленном водой (50% воды и 50% молока).

Для биточков и котлет, отпускаемых со сладким соусом, в большинстве случаев кашy варят с сахаром; иногда для аромата Добавляют ванилин.

Если каша предназначена для изделий, которые подают с грибным или луковым соусом, то сахара и ванилина в кашу не кладут.

В готовую кашу для связи добавляют свежие сырые яйца или яичный порошок. Последний смешивают с двукратным количеством

воды и дают ему набухнуть в течение 25-30 минут.

Жарят биточки на сливочном, топленом или подсолнечном масле.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960