Плов с жареной бараниной

Раздел кулинарных рецептов: Пловы

Рис, отваренный в подсоленной воде, окрасить водным настоем шафрана и заправить топленым или сливочным маслом. Баранину нарезать мелкими кусками (10—15 г), обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, вымытую алычу и нарезанную не очень мелко зелень петрушки или сельдерея. Все это тушить в закрытой посуде до готовности мяса.

При подаче на блюдо положить рис, рядом с ним баранину с соусом, посыпать рис корицей.

Рис 150, вода 265, баранина 120, масло сливочное пли топленое 40, лук 60, алыча свежая 30 или сушеная 15, шафран 0,05, корица 0,2, зелень 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960