Плов с бараниной и овощами

Раздел кулинарных рецептов: Пловы

Рис замочить за 3—4 часа до варки в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Мякоть баранины нарезать кусочками по 10—12 г, посыпать солью, перцем и обжарить в сильно нагретом курдючном сале до образования на поверхности мяса поджаристой корочки. К обжаренному мясу добавить наре-занные соломкой репчатый лук и морковь и продолжать жарить.

Затем в мясо с овощами влить воду или бульон, сваренный из костей баранины, положить рис и варить при слабом кипении в закрытой посуде в течение 40—50 минут.

Рис 150, вода 315, баранина 120, морковь 130, лук 50, сало курдючное 60, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960