Плов с тушеным филе говядины

Раздел кулинарных рецептов: Пловы

Говядину (вырезку) нарезать на порционные куски (по одному на порцию), обжарить на топленом масле до образования на поверхности мяса поджаристой корочки. Затем мясо поместить в посуду в один ряд, добавить нашинкованный пассерованный репчатый лук, корицу (палочкой) и гвоздику, подлить немного коричневого бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Отварить рис в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) и откинуть на дуршлаг. После этого окрасить рис водным настоем шафрана, добавить топленое масло, перемешать и хорошо прогреть в жарочном шкафу. Плов можно готовить и без шафрана.

При подаче положить в крупный баранчик горячий рис, на него — готовое филе и полить соком, в котором оно тушилось. Отдельно подать молотый барбарис.

Рис 100, говядина 120, лук 30, масло топленое 30, шафран 0.01, корица 0,5, гвоздика 0,1, барбарис 5.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960