Бобовые в соусе по-домашнему

Раздел кулинарных рецептов: Блюда из бобовых

Очищенные сельдерей, петрушку и лук порей нарезать мелкими кусочками любой формы и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10—15 минут, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Соус заправить по вкусу солью, перцем и винным уксусом, а затем соединить со свежесваренной чечевицей или другими бобовыми и прокипятить.

Подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Бобовые 100, бульон мясной 75, сельдерей 10, петрушка 10. лук порей 20, масло топленое 15, мука пшеничная 3, уксус винный 9%-ный 5, перец 0,05, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960