Пюре из бобовых

Раздел кулинарных рецептов: Блюда из бобовых

Бобовые сварить и приготовить из них пюре. В горячее пюре добавить масло сливочное, топленое, подсолнечное или сливочный маргарин, соль, молотый перец и хорошо перемешать.

Если пюре получилось не в меру густым, его нужно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном. Иногда в пюре добавляют лук, пассерованный с жиром.

Перед подачей горячее пюре положить горкой на подогретую тарелку, полить жиром и посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

Бобовые 75, масло сливочное, топленое пли подсолнечное, или маргарин сливочный 15, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960