Яичница с колбасой и картофелем

Раздел кулинарных рецептов: Яйца и творог

Вареную колбасу, не очищая от оболочки, нарезать по два ломтика на порцию и жарить на сковороде с маслом. При обжаривании кусочки колбасы сжимаются и приобретают форму чашечек. На мельхиоровое блюдо овальной формы, смазанное сливочным маслом, положить свежеприготовленное картофельное пюре, поместить на него кусочки жареной колбасы. На каждый кусочек колбасы вылить сырое яйцо, посолить и довести яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче желтки посы пать измельченной зеленью, а вокруг яичницы налить немного горячей сметаны.

Яйца 2 шт., колбаса вареная 50, масло сливочное 5, картофельное пюре 100, сметана 20, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960