Омлет, фаршированный костным мозгом

Раздел кулинарных рецептов: Яйца и творог

Костный мозг сварить в подсоленной воде (15 г соли на 1 л воды), нарезать поперек кружочками толщиной примерно в 0,5 см, заправить густым, выпаренным на половину объема соусом красным с вином и приготовить с мозгом омлет фаршированный, как описано выше.

При подаче на готовый омлет положить 2—3 тонких ломтика отваренного костного мозга, полить красным соусом с вином и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Яйца 3 шт., молоко 45, мозг костный 30, масло сливочное 10, соус 60, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960