Омлет, фаршированный вареньем

Раздел кулинарных рецептов: Яйца и творог

В яично-молочную смесь, приготовленную, как для натурального омлета, добавить истолченный с сахаром кардамон или цедру, снятую с лимона теркой.

Приготовленную яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой. Затем на середину сковороды поверх массы положить ягоды из варенья без косточек и сиропа, закрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав омлету форму пирожка. В остальном поступать так же, как при изготовлении омлета натурального.

Жареный омлет переложить со сковороды на овальное блюдо, поверхность омлета густо посыпать сахарной пудрой, которую немедленно прижечь раскаленным докрасна толстым железным прутом. Прижигать нужно так, чтобы полоски карамелизованного сахара расположились на поверхности омлета в виде решетки

Яйца 2 шт., молоко или сливки 30, масло сливочное 10, сахар 5, варенье 25, сахарная пудра 15, цедра лимона 0,1, кардамон 0,01.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960