Яичные котлеты

Раздел кулинарных рецептов: Драчена котлеты крокеты

Яйца, сваренные вкрутую, или омлет, приготовленный из меланжа, яиц или яичного порошка, мелко изрубить, смешать с теплой манной кашей или густым молочным соусом и сырыми яичными желтками.

Для приготовления котлет крутые яйца можно заменить яичной кашкой. Для этого кашку из яиц, яичного порошка или меланжа смешать с густым молочным соусом или манной кашей.

Приготовленную массу разделать в форме котлет или биточков, смочить в яичных белках, запанировать в сухарях и поджарить на масле.

При подаче положить котлеты на подогретую тарелку или металлическое блюдо, полить сметанным соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Вместо соуса котлеты можно полить маслом, а соус сметанный, томатный или холодную сметану подать к котлетам отдельно в соуснике.

Яйца 2,5 шт., крупа манная 25, вола 50, сухари 10, масло топленое 8, соус 75, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960