Крокеты из яиц

Раздел кулинарных рецептов: Драчена котлеты крокеты

Белки крутых яиц изрубить, смешать с горячим густым молочным соусом с добавлением сырого желтка и дать остыть. Желтки также изрубить, прибавить к ним равное количество мелко нарезанной вареной ветчины без жира и, для связи, заправить небольшим количеством молочного соуса с добавлением сырого яичного желтка.

Из белков сформовать шарики величиной с крупный грецкий орех с начинкой из желтков и ветчины. Смочить шарики в сыром яйце, запанировать в крошке пшеничного хлеба и поджарить во фритюре. При подаче положить крокеты на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, гарнировать жареной зеленью петрушки. Отдельно подать соус томатный.

Яйца 4 шт., ветчина 30, соус густой молочный 100, соус томатный 75, хлебная крошка 20, сало свиное (для фритюра) 15.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960