Яйца со спаржей в корзиночках

Раздел кулинарных рецептов: Драчена котлеты крокеты

Корзиночки, выпеченные из пресного слоеного теста, наполнить до половины их высоты спаржей, отваренной в воде и заправленной выпаренными до половины объема сливками. Сверху поместить по шесть стеблей спаржи, расположив их в направлении радиусов так, чтобы головки спаржи немного выступали за пределы бортов корзиночки. На каждую корзиночку положить по яйцу, сваренному в мешочек, и полить густым яично-масляным (голландским) соусом с лимонным соком.

Яйца 2 шт., корзиночки 2 шт., спаржа 70, сливки 50, соус 75.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960