Яйца с дичью и ветчиной в корзиночках

Раздел кулинарных рецептов: Драчена котлеты крокеты

Жареного или вареного рябчика, куропатку или фазана и нежирную вареную ветчину, припущенные или консервированные шампиньоны нарезать в виде лапши, обжарить на масле и заправить красным соусом с мадерой.

Этой смесью наполнить корзиночки из пресного сдобного или слоеного теста, положить на них по одному яйцу, сваренному в мешочек без скорлупы, залить яйца горячим молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Яйца 2 шт., ветчина 25, дичь жареная (мякоть) 25, шампиньоны 25, соус красный с мадерой 30, корзиночки 2 шт., соус молочный 125, сыр 10, масло сливочное 15.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960