Яичница с ветчиной и грибами, запеченная в корзиночках

Раздел кулинарных рецептов: Драчена котлеты крокеты

Шампиньоны или свежие белые грибы нарезать кубиками, поджарить с маслом, добавить нарезанную также кубиками вареную ветчину, соус красный с мадерой и дать прокипеть. Этим фаршем наполнить корзиночки, вырезанные из пшеничного хлеба и слегка поджаренные с маслом в жарочном шкафу. Затем в каждую корзиночку с фаршем выпустить по одному сырому яйцу, поместить в жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока яйцо не сварится всмятку. Подать яичницу либо без гарнира, либо с зеленым горошком, фасолью, спаржей.

Корзиночки с яйцами поставить на блюдо, а кругом разложить гарнир.

Вместо корзиночек из хлеба для приготовления этой яичницы можно употреблять также корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста.

Яйца 2 шт., ветчина 35, грибы 80, хлеб пшеничный 50, масло сливочное 15, соус 25.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960