Яйца с овощами в волованах

Раздел кулинарных рецептов: Драчена котлеты крокеты

Из пресного слоеного теста выпечь волованы высотой не более 30 мм, овальной или круглой формы.

Стручки фасоли, цветную капусту, спаржу, донышки артишоков нарезать небольшими кусочками, положить в подсоленную кипящую воду, сварить, после чего прокипятить со сливочным маслом и заправить молочным или яично-масляным (голландским) соусом.

Морковь мелко изрубить, припустить с маслом и сливками, после чего заправить солью и сахаром.

Свежие грибы белые или шампиньоны нарезать ломтиками, поджарить на масле и прокипятить со сметанным соусом.

Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, разрезать на мелкие кусочки и прокипятить с маслом, заправить солью и пернем.

Одним из перечисленных продуктов, подготовленных, как описано выше, наполнить волованы на половину их высоты.Поместить в каждый волован с овощным фаршем одно яйцо, сваренное в мешочек, и покрыть его достаточно густым горячим молочным или яично-масляным (голландским) соусом с томатом. В готовый молочный соус, чтобы придать ему розовый цвет, можно добавить томатную пасту (30 г на 1 л соуса), прокипяченную со сливочным маслом.

Подавать волованы по два или одному на порцию.

Можно также испечь волованы вдвое большего размера овальной формы и помещать в них по два яйца.

Яйца 2шт., волованы 2 шт., овощи готовые 70, соус 60.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960