Яйца жареные с горошком

Раздел кулинарных рецептов: Разные яичные блюда

Сырое яйцо, выпущенное на блюдце, посолить и вылить в небольшую глубокую сковороду или сотейник с маслом, нагретым до 180°. Вздувающийся при жарке белок яйца завертывать с краев к середине вокруг желтка деревянной лопаточкой. Как только белок немного поджарится, яйцо вынуть из сковороды или сотейника и положить на проволочную сетку для стекания излишнего жира.

Свежий или консервированный зеленый горошек, заправленный молочным соусом или сливочным маслом, положить в фарфоровый салатник горкой, вокруг пего симметрично разместить жареные яйца, а в промежутке между ними — ломтики поджаренной ветчины или копченой грудинки. Соус томатный подать в соуснике.

Яйца 3 шт., ветчина вареная 20, горошек 80, масло топленое 15, соус молочный 15, соус томатный 75.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960