Яйца жареные с помидорами и рисом

Раздел кулинарных рецептов: Разные яичные блюда

Свежие помидоры средней величины разрезать пополам, выжать семена и поджарить на масле. Яйцо вылить на блюдце, опустить во фритюр и немедленно посыпать мелко нарубленным луком, смешанным с небольшим количеством перца. Сырое яйцо, выпущенное на блюдце, посолить и вылить в небольшую глубокую сковороду или сотейник с маслом, нагретым до 180°. Вздувающийся при жарке белок яйца завертывать с краев к середине вокруг желтка деревянной лопаточкой. Как только белок немного поджарится, яйцо вынуть из сковороды или сотейника и положить на проволочную сетку для стекания излишнего жира.

Жареные половинки помидоров поместить на блюдо, на каждую положить жареное яйцо, гарнировать рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на мясном бульоне, с маслом.

Яйца 2—3 шт., каша рисовая 150, помидоры 1 — 1,5 шт., масло топленое 15, масло сливочное 5, лук репчатый 10, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960