Яйца, запеченные с артишоками

Раздел кулинарных рецептов: Разные яичные блюда

Морковь и репу нарезать кубиками (0,6— 0,7 см) и припустить с маслом. Зеленые стручки фасоли и спаржу нарезать кусочками длиной 1 см и отварить в подсоленном кипятке. Готовые овощи соединить, прибавить зеленый консервированный горошек и все заправить молочным соусом.

На блюдо или порционную сковороду, смазанную маслом, поместить отваренные донышки артишоков и наполнить их овощной смесью. Положить па овощи по одному яйцу, сваренному в мешочек без скорлупы (1633), и залить все горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче яйца загарнировать отваренными, заправленными сливочным маслом овощами, положив с одной стороны яиц спаржу, с другой — зеленый горошек или кочешки брюссельской капусты и кусочки жареных помидоров и т. п.

Яйца 2 шт., артишоки 2 шт., овощи разные 150, соус молочный 125, сыр голландский 8, масло сливочное 15.

Яйца в мешочек (без скорлупы)

В глубокий сотейник налить до половины его высоты воду, добавить соль и уксус (10 г соли и 50 г уксуса на 1 л воды) и нагреть до кипения. В кипящую воду быстро одно за другим выпустить из скорлупы яйца и варить при слабом кипении 3—3,5 минуты. Одновременно варить не более 10 яиц. Готовые яйца переложить при помощи шумовки в посуду с холодной, слегка подсоленной водой и хранить в ной до использования. При изготовлении блюд яйца прогреть в подсоленной воде или бульоне, предварительно срезав бахрому белка.

Сваренные без скорлупы яйца имеют приплюснутую форму; белок, окружающий полужидкий желток, довольно плотен, поверхность его слегка шероховатая.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960