Яйца, запеченные со шпинатом

Раздел кулинарных рецептов: Разные яичные блюда

Пюре из листьев свежего шпината смешать с горячим густым молочным соусом, заправить сливочным маслом, солью и щепоткой мелко наструганного мускатного ореха. Ввести в это пюре сперва яичный сырой желток, а затем взбитый в густую пену белок. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, уложить ровным слоем заправленное, как сказано выше, шпинатное пюре, а на него — ломтики крутого яйца. Покрыть яйца тонким слоем горячего молочного соуса, разбавленного сливками, посыпать натертым сыром, полить каплями масла и запечь в жарочном шкафу. Как только пюре в шкафу поднимется, блюдо готово. При подаче полить маслом.

Яйца 3 шт., шпинатное пюре 125, масло сливочное 20, мускатный орех 0,1, сухари 5, сливки 25, сыр голландский 10, соус молочный 75.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960