Яйца фаршированные

Раздел кулинарных рецептов: Разные яичные блюда

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам по длине и вынуть желтки. Вырезать часть белка так, чтобы половинки белков получили форму лодочек.

Желтки и вырезанные части белков протереть через сито и в смесь добавить: мелко рубленную вареную ветчину, пассерованный лук, протертый через грохот мякиш пшеничного хлеба, перец, измельченную зелень петрушки, соль, соус мадера.

Полученным фаршем заполнить с верхом половинки яичных белков, обровнять начинку, придав каждой половинке форму целого яйца. На порционное блюдо выложить горкой картофельное пюре, разместить на нем фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать на том же блюде.

Яйца 2 шт., ветчина 20, лук 20, хлеб 10, соус 20, сыр голландский 10, масло 15, картофельное пюре 150, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960