Вареники с творогом

Раздел кулинарных рецептов: Молоко и молочные продукты

В протертый творог положить соль, сахар, сметану, взбитые яйца и все хорошо перемешать. Пресное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1 мм и шириной 40—50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски теста, отступя на 3—4 см от края, разложить заправленный творог в виде шариков весом по 10—12 г с промежутком в 2 см. Шарики творога накрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезать вареники металлической выемкой. Вареники УЛОЖИТЬ на деревянные лотки (из фанеры), посыпанные мукой, и хранить до варки з холодном месте.

Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6—8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом.

Подать вареники со сметаной в нагретых фарфоровых салатниках или в небольших глубоких тарелках. Сметана к вареникам может быть подана отдельно (30—40г); иногда подают также сахарный песок или фруктовый сироп.

Для теста: мука пшеничная высшего сорта 50, молоко 15, яйца 8, сахар 2; для фарша: творог 95, сахар 10, яйца 10, масло сливочное 5, сметана 30.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960