Варенец

Раздел кулинарных рецептов: Молоко и молочные продукты

Для получения варенца цельное молоко налить в широкий сотейник, поставить в жарочный шкаф. Появляющиеся на молоке зарумяненные пенки погружать в молоко, повторяя это 5—6 раз, пока молоко не приобретет палевого цвета. Подготовленное так молоко охладить до 30°, добавить закваску или сметану и, хорошо размешав, разлить в стаканы. Заквашенное закваской или сметаной молоко выдержать при 25° в течение 18—24 часов до загустения. После этого поставить в холодное место и хранить до употребления. Подавать варенец с сахарной пудрой, сухарями и корицей или с кукурузными хлопьями, так же, как простоквашу. Качество варенца должно быть таким же, как и простокваши.

Варенец 150. сахарная пудра 15, кукурузные хлопья 15 или ржаные сухари (молотые) 10, корица 1.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960