Кисель из персиков

Раздел кулинарных рецептов: Сладкие блюда

Персики хорошо промыть в теплой воде, разрезать пополам и вынуть из них косточки; затем плоды положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности. Сваренные персики протереть через сито. Отвар процедить, соединить с протертой массой, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения. В отдельную посуду всыпать картофельный крахмал, развести его холодной кипяченой водой и процедить.

В горячий ягодный сироп влить сразу весь крахмал, хорошо размешать деревянной веселкой или кондитерским веничком. Посуду с киселем поставить на огонь и при интенсивном помешивании быстро довести до кипения.

Готовый кисель хорошо размешать и для охлаждения сразу же разлить в порционную посуду (креманки, вазочки или стаканы), посыпать сахаром.

Персики 40, сахар 24, крахмал 10, кислота лимонная 0,2.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960