Груши в хересе

Раздел кулинарных рецептов: Компоты

Подготовленные груши варить до готовности в воде, в которую добавить сахар ( 1/2 нормы) и лимонную кислоту, а затем выложить шумовкой на сито. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, довести До кипения, после чего нагревание прекратить и влить в сироп херес.

Одновременно подготовить миндаль. Для этого миндаль залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем вынуть из воды очистить от кожицы и разрезать вдоль на 4-5 частей. Кусочки миндаля обжарить в жарочном шкафу до появления коричневой окраски.

Охлажденные груши положить в креманки или вазочки стеблем вверх и наколоть на них ярусами кусочки обжаренного миндаля. После этого груши следует залить сиропом.

Груши 75, сахар 40, вино (херес) 10, миндаль 5 кислота лимонная 0,2.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960