Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)

Раздел кулинарных рецептов: Желе муссы самбуки

В посуду положить яблочное или абрикосовое пюре или хорошо размятую клюкву, сахар, залить горячей водой, размешать и варить несколько минут, а затем процедить. В приготовленный сироп, вновь нагретый до кипения, ввести предварительно просеянную манную крупу и, помешивая кондитерским веничком или деревянной веселкой, варить в течение 5—6 минут. Полученную массу охладить до 30°, поставить посуду на лед и взбивать массу до образования густой однородной пены. При подаче мусс полить сиропом.

Клюква или пюре яблочное, или абрикосовое 20, сахар 20, крупа манная 10, вода 60.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960