Самбук из свежих абрикосов

Раздел кулинарных рецептов: Желе муссы самбуки

Абрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (примерно 15 г на порцию) и варить 10—12 минут.

Сваренные абрикосы протереть и соединить с сахаром, лимонной кислотой и яичным белком.

Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении самбука яблочного. При подаче полить сиропом.

Абрикосы 55, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонная 0,1; для сиропа: вино 5, сахар 10, вода 15.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960