Крем земляничный

Раздел кулинарных рецептов: Кремы

Землянику перебрать, промыть холодной водой, а затем протереть через волосяное сито. Полученное пюре положить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод.

Взбитые сливки соединить с протертой земляникой, хорошо размешать, после чего при непрерывном помешивании влить охлажденную яично-молочную смесь с желатином, быстро разлить крем в формы и поместить в холодильный шкаф.

Крем из других свежих ягод (малины или черной смородины) приготовляют таким же образом.

При подаче крем полить ягодным сиропом.

Для приготовления сиропа подготовленные ягоды протереть, ввести в горячий сахарный сироп и охладить.

Земляника садовая 12, сливки 40, сахар 15 молоко 20, яйца 9, желатин 2; для сиропа: вино 5, сахар 10, вода 15.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960