Мороженое лимонное, апельсинное, мандаринное

Раздел кулинарных рецептов: Мороженое

В горячий сахарный сироп положить цедру лимона, апельсина или мандарина и постепенно охладить до 0 или 2°. Затем влить лимонный сок и лимонную кислоту, предварительно разведенную холодной кипяченой водой. Приготовленную смесь процедить через марлю или частое сито и заморозить.

Лимонный, апельсинный или мандаринный сок 5, сахар 30, желатин 0,7, кислота лимонная 0,2, эссенция 0,01, вода 66.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960