Мороженое фисташковое

Раздел кулинарных рецептов: Мороженое

Яйца тщательно растереть с сахаром, соединить с горячим кипящим молоком и, непрерывно помешивая, нагревать смесь до тех пор, пока она слегка не загустеет (примерно до 70—80°).

Фисташки (ядро) очистить от оболочки, слегка подсушить в жарочном шкафу, измельчить в ступке, залить кипящим молоком

(приблизительно 20% нормы), проварить в течение 5—7 минут, после чего соединить с основной яично-молочной смесью, а затем заморозить.

Молоко 70, яйца 15, сахар 25, фисташки (ядро) 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960