Парфе фисташковое

Раздел кулинарных рецептов: Парфе

Фисташки залить горячей водой, после чего очистить от кожицы и измельчить пестиком в ступке.

В яичные желтки, растертые с сахаром, положить фисташки, хорошо размешать, соединить с горячим молоком и проварить смесь до загустения, помешивая деревянной веселкой.

Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении парфе ванильного.

Сливки 60, сахар 15, молоко 12, яйца 9, фисташки (ядро) 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960