Яблоки в сладком яичном соусе

Раздел кулинарных рецептов: Разные сладкие блюда

Подготовленные яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким яичным соусом.

Для приготовления соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду и добавить белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), всыпать сахар, влить вино (1/2 нормы) и варить на водяной бане при непрерывном взбивании кондитерским веничком. Перед окончанием варки в соус влить оставшееся вино, лимонный сок, добавить лимонную цедру и тщательно перемешать. Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском веничке, иметь свет-ложелтый цвет, кислосладкий вкус и запах вина и лимона.

Яблоки 100, яйца 20, сахар 30, вино белое (сухое) 10, мадера 10, цедра 3, лимонный сок 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960