Кофе на молоке (по-варшавски)

Раздел кулинарных рецептов: Напитки

Черный кофе приготовляют в кофеварках, кофейниках со вставной сеткой или в специально выделенных кастрюлях.

Кофеварку, кофейник или кастрюлю сполоснуть горячей водой, положить молотый кофе, залить кипятком и довести до кипения, а затем дать отстояться в течение 5—8 минут.

При варке в кастрюле готовый кофе, после его отстаивания, процедить через частое сито или через ткань.

В сваренный черный кофе после его процеживания добавить сливки или молоко и сахар, после чего вновь довести до кипения.

Варить кофе надо в кастрюле и перед подачей на стол слегка взбить веничком, благодаря чему на поверхности кофе образуется пена. После этого кофе разлить в стаканы и немедленно подать.

Кофе натуральный 5—8 или смешанный с цикорием 7—10, молоко 125, сахар 25.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960