Пользовательского поиска
НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    НОВЫЕ КНИГИ    ЭНЦИКЛОПЕДИЯ    КАРТА САЙТА    О НАС


Изделия из теста

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из теста

Изделия из теста пользуются большим спросом у потребителей, так как они вкусны, питательны и обладают высокой калорийностью.

В предприятиях общественного питания из теста приготовляют мучные кулинарные изделия (пельмени, блины, блинчики, оладьи, пирожки, ватрушки, расстегаи, кулебяки и т. п.), хлебобулочные изделия (сдоба выборгская и обыкновенная, булочки, волованы, корзиночки) и мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы, печенье, пряники, вафли).

Наши кулинары и кондитеры создали большое разнообразие рецептур этих изделий.

Мучные кулинарные изделия в своем подавляющем большинстве являются характерной принадлежностью русской кухни. С незапамятных времен русские блины, кулебяки, расстегаи, оладьи составляли существенную часть столь разнообразной и прославленной русской кулинарной школы.

Почти во всех кулинарных изданиях мира широко используется рецептура наших мучных изделий со ссылкой на несравненное мастерство наших поваров.

Наш народ исстари создал традицию украшать праздничный стол пирогами, блинами, пельменями и другими мучными кулинарными изделиями. Эти кушанья являются у нас излюбленными и в различных местных вариантах входят в рецептуру национальной кухни нашей страны.

Такое всеобщее признание этих блюд обязывает кулинаров не только использовать, умело выполнять, но и приумножать и совершенствовать разнообразную рецептуру кулинарных изделий из теста.

Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Особенно это относится к кондитерским изделиям.

Пирожные, торты, кексы и другие кондитерские изделия должны иметь красивую декоративную внешнюю отделку.

Из кремов, помад, темперированного шоколада, специальных карамельных масс, марципана, свежих и консервированных фруктов кондитеры создают эффектные и привлекательные украшения пирожных и тортов.

Чтобы оформить мучные кондитерские изделия, кондитер должен хотя бы немного уметь рисовать и гармонично подбирать цвета и их оттенки. Если кондитер не обладает этими способностями, он должен украшать изделия несложными рисунками и узорами. Такие украшения при тщательном и аккуратном выполнении выглядят эффектнее и красивее, чем сложные украшения, сделанные неумелой рукой.

Начинающий кондитер должен помнить, что для того, чтобы научиться мастерству украшения, требуются терпение и длительная тренировка.


Источники:

  1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960






Топ-10 видов итальянской пасты по форме

Пахлава - пошаговый рецепт от азербайджанского фуд-блогера

Страшно смешно. Идеи по оформлению стола для Хэллоуина

Почему некоторые французские шеф-повара больше не хотят звёзд Мишлен?

Мясные котлеты без мяса – еда будущего?

Как приготовить советское эскимо дома?

Арабская сладость из манной крупы - пошаговый рецепт

Уличный ресторан Бангкока получил звезду Michelin

День спагетти: пять необычных рецептов

Роллы от бабушки Оли: Анастасия Девятченко учит свою бабушку готовить роллы

5 продуктов, которые нельзя есть на голодный желудок

Как приготовить блюда, которыми питались наши солдаты во Второй мировой войне

3D-принтер даёт свободу творчеству бельгийских шоколатье

7 самых полезных национальных завтраков

Что готовят в самом дорогом ресторане мира

Есть вкусно и не стареть, или Что подают к столу британской королевы Елизаветы II

8 самых дорогих блюд, отведать которые решатся только настоящие транжиры

5 рецептов вкусных и бюджетных салатов



Rambler s Top100 Рейтинг@Mail.ru

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://knigakulinara.ru/ 'KnigaKulinara.ru: Библиотека по кулинарии'