Фарш ливерный

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из теста

Легкие разрезать на куски по 300—400 г, сердце — на мелкие кусочки. Ливер промыть и варить 2—2,5 часа в посуде с закрытой крышкой с добавлением соли и перца.

Вырезать из печенки желчные протоки, снять пленку, разрезать на плоские куски толщиной 1—1,5 см, посолить, обжарить до исчезновения крови. Затем легкие, сердце и печенку пропустить через мясорубку, прогреть с жиром, заправить специями и соусом так же, как фарш из мяса.

Легкое 736, сердце 275, печень 230, сало свиное топленое или маргагуселин 80, лук репчатый 85, мука 10, перец молотый 0,5, соль 20. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960