Фарш рыбный

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из теста

Филе свежей рыбы без кожи и костей припустить на противне в жарочном шкафу или в закрытом сотейнике на плите в течение 15—20 минут. Слить бульон и приготовить на нем соус так же, как и для фарша из мяса. Готовую рыбу изрубить ножом не очень мелко, добавить отварной рис, соус, мелко рубленную зелень, перец, соль и хорошо перемешать.

Рыба 750, рис 120, лук репчатый 85, масло растительное рафинированное или сало растительное 40, мука 10, перец молотый 0,5, зелень петрушки 7, соль 20. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960