Фарш из вязиги

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из теста

Свежую вязигу сварить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли), откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить отварной рис, обжаренный в жире лук, зелень петрушки, перец молотый и соль.

Если фарш готовят из вяленой вязиги, то за 3—4 часа перед варкой ее следует намочить в холодной воде для набухания.

Вязига свежая 600 или вяленая 150, рие 190. масло топленое 50, лук репчатый 40, перец молотый 0,5, зелень петрушки 7, соль 10. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960