Фарш из головизны

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из теста

Обработанные головы рыб осетровых пород сварить в подсоленной воде. Отделить мякоть, а хрящи положить обратно в бульон

и варить до готовности; затем откинуть на дуршлаг. Мякоть и хрящи пропустить через мясорубку или изрубить ножом. В остальном готовить так же, как фарш из вязиги.

Рыба 100, рис 20, масло топленое 20. лук 10, перец молотый 0,5, зелень петрушки, соль.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960